產(chǎn)品展示

親親腸配方及生產(chǎn)工藝親親腸的配方及生產(chǎn)工藝

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沈陽市海恒食品機械廠
2018-05-14 09:00:00
沈陽市
沈陽市于洪區(qū)
1880

【簡單介紹】

生產(chǎn)設備
電動蒸熏爐、絞肉機、拌餡機腸衣選用蛋白腸衣，腸衣直徑17毫米為宜。、滾揉機、*、自動擰結機、、真空包裝機、冷卻間、

【詳細說明】

一、生產(chǎn)設備
    電動蒸熏爐、絞肉機、拌餡機    腸衣選用蛋白腸衣，腸衣直徑17毫米為宜。、滾揉機、*、自動擰結機、、真空包裝機、冷卻間、二、產(chǎn)品配方（單位: Kg）
    豬肉60、肥膘40、APEX-9201天惠爽脆素-Ⅰ0.5、異VC鈉0.1、*0.006、食鹽3.5、白糖2、味精0.6、辣椒紅色素（色價100）0.003、大豆分離蛋白3、卡拉膠0.4、變性淀粉6、玉米淀粉10、白胡椒粉0.3、肉桂粉0.1、天惠（豬肉香精35102K）0.4、天惠（豬肉香精31102F）0.3、煙熏風味香料0.15、冰水72.6（合計：200公斤）
三、產(chǎn)品工藝
    原料肉應選擇來自非疫區(qū)的優(yōu)質豬肉,輔料符合GB/2760標準的優(yōu)質輔料,設備處于*狀態(tài)。
    1.腌制階段。豬肉和脂肪用直徑3毫米的絞肉機孔板絞碎,要求顆粒完整。
將爽脆素-Ⅰ、異VC鈉、*、食鹽、白糖、味精和色素等混勻，用40公斤冰水溶解，與豬瘦肉攪拌10－15分鐘，腌制8小時，腌制溫度4℃左右。
    2.灌腸階段。將腌制好的肉餡放到滾揉機中，加入肥膘和剩余的輔料及冰水，真空滾揉1小時。將滾揉好的肉餡裝入自動*，定量15克/枚。充填要飽滿，不要使腸體內有氣泡。將充填好的細腸掛在熏烤桿上，腸體表面用清水沖洗，不使腸體有肉渣滓存在。
    3．熱加工階段。將產(chǎn)品掛在蒸車上，推入蒸熏爐。70℃用循環(huán)熱風烘烤30分鐘，是產(chǎn)品表面干燥即可。85℃用99％濕度的蒸汽蒸45分鐘，以至成熟。排去爐內濕氣，用80℃的溫度烘烤產(chǎn)品20分鐘。
    取出產(chǎn)品，在冷卻間冷卻至產(chǎn)品中心溫度15℃以下，即可進行包裝。每包1－2公斤不等，真空包裝后，用90℃的熱水燙煮15分鐘進行二次滅菌處理。
    滅菌后，用水淋浴降溫，移至冷卻庫冷卻，zui后存入冷庫冷凍。該產(chǎn)品保存期不要超過90天。

煙熏爐

型號	生產(chǎn)能力（kg/h）	外型尺寸（mm）	電源（v）	重量（kg）	功率	掛腸車
DYXL-250	250	190015362600	380	2400	27kw	1

電動煙熏爐不但能提高產(chǎn)品質量，保證衛(wèi)生，同進也能降低產(chǎn)品成本，是現(xiàn)場制作肉類食品的好幫手。它可配上小型拌餡機，小型*在市內各大型超市、各大中型市場中搞現(xiàn)場制作。同時也可用于大中小型食品加工廠，適用于各式香腸、各式火腿、干腸、烤雞、烤鴨、烤肉等中西式肉制品，也適用于各式午餐肉、烤魚片、熏豆干等其它類食品。

絞肉機

型號	生產(chǎn)能力（kg/h）	外型尺寸（mm）	電源（v）	重量（kg）	刀盤直徑	刀盤孔直徑
JRJ-500	500	6005001100	380	100	110（mm）	3-30（mm）

絞肉機依靠螺桿將料斗箱中的原料肉推到預切板處，通過螺桿的旋轉作用，使得絞刀與孔板產(chǎn)生相對運動，從而將原料肉切成顆粒形狀，確保了肉餡的均勻性。絞肉機主體采用不銹鋼制作，設備結構合理、機械性能穩(wěn)定可靠、噪音小。該機可絞切鮮肉、凍肉。用戶可根據(jù)工藝要求，選配不同規(guī)格的孔板，加工出理想的肉餡，以滿足不同肉制品的加工需要。

拌餡機

型號	生產(chǎn)能力（kg/h）	外型尺寸（mm）	電源（v）	重量（kg）
BXJ-100	100	12006501200	380	100

拌餡機可將各種原料肉與淀粉、輔料、水等進行攪拌和混合。我公司生產(chǎn)的系列拌餡機以優(yōu)質不銹鋼為主材料，堅固耐用又易于清洗。整機采用平行雙軸結構，設備運行穩(wěn)定，可將物料均勻地攪拌，而且可以便捷地出料，操作十分方便。

真空滾揉機300L

型號	生產(chǎn)能力（kg/h）	外型尺寸（mm）	電源/功率（v/kw）	重量（kg）	真空度（kpa）	轉速（rpm）
ZKGRJ-300	130	14008001300	380/30	200	-80	11

該機采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉，當筒體轉動時肉塊導板向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、口感好，成品出率高的目的.

液壓*采用液壓活塞式結構，用于灌制直徑在12mm到80mm范圍內的各種規(guī)格的香腸、火腿。該機以優(yōu)質不銹鋼為原材料，美觀衛(wèi)生。內部結構設計合理、加工精良、運行平穩(wěn)。灌制速度可自選調節(jié)，可廣泛應用于各種香腸及火腿腸的灌制。

型號	生產(chǎn)能力（kg/h）	外型尺寸（mm）	功率（kw）	重量（kg）	分份速度	灌裝管標準（mm）
YYGCJ-20	120-500	800500800	1.5	200	連續(xù)	12/15/25/33
YYGCJ-30	200-1000	900600800	1.5	300	連續(xù)	12/15/25/33
YYGCJ-60	500-2000	1200800850	1.5	400	連續(xù)	12/15/25/33

自動扭結定量灌裝機

型號	生產(chǎn)能力（kg/h）	外型尺寸（mm）	電源（v）	重量（kg）	分份速度	灌裝管標準（mm）
ZBJ-125	100	6506401430	220	180	20-500克連續(xù)可調	12/15/25/33

氣動定量灌裝自動扭結機是采用*技術，運用氣動，光電控制原理，配有微電腦控制設計制造的一種新型設備，可連續(xù)自動定量灌裝、扭結，適用于天然腸衣、蛋白腸衣等，操作簡單，維修方便，重復性好，定量準確，具有夾持器輔助功能，是一種高效率，易操作的理想產(chǎn)品。

本機采用優(yōu)質不銹鋼材料制成，表面經(jīng)過特殊工藝處理，外型美觀，結構緊湊合理，密封防水，易于清洗。

真空包裝機

型號	封口長度	封口間距	功率kw	真空泵數(shù)量
400/2s	40cm	330	1.5	1臺
500/2s	50cm	420	2.2	2臺


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