親親腸配方及生產(chǎn)工藝親親腸的配方及生產(chǎn)工藝
【簡單介紹】
【詳細說明】
一、 生產(chǎn)設備
電動蒸熏爐、絞肉機、拌餡機 腸衣選用蛋白腸衣,腸衣直徑17毫米為宜。、滾揉機、*、自動擰結機、、真空包裝機、冷卻間、二、 產(chǎn)品配方(單位: Kg)
豬肉60、肥膘40、APEX-9201天惠爽脆素-Ⅰ0.5、異VC鈉0.1、*0.006、食鹽3.5、白糖2、味精0.6、辣椒紅色素(色價100)0.003、大豆分離蛋白3、卡拉膠0.4、變性淀粉6、玉米淀粉10、白胡椒粉0.3、肉桂粉0.1、天惠(豬肉香精35102K)0.4、天惠(豬肉香精31102F)0.3、煙熏風味香料0.15、冰水72.6(合計:200公斤)
三、 產(chǎn)品工藝
原料肉應選擇來自非疫區(qū)的優(yōu)質豬肉,輔料符合GB/2760標準的優(yōu)質輔料,設備處于*狀態(tài)。
1.腌制階段。豬肉和脂肪用直徑3毫米的絞肉機孔板絞碎,要求顆粒完整。
將爽脆素-Ⅰ、異VC鈉、*、食鹽、白糖、味精和色素等混勻,用40公斤冰水溶解,與豬瘦肉攪拌10-15分鐘,腌制8小時,腌制溫度4℃左右。
2.灌腸階段。將腌制好的肉餡放到滾揉機中,加入肥膘和剩余的輔料及冰水,真空滾揉1小時。將滾揉好的肉餡裝入自動*,定量15克/枚。充填要飽滿,不要使腸體內有氣泡。將充填好的細腸掛在熏烤桿上,腸體表面用清水沖洗,不使腸體有肉渣滓存在。
3.熱加工階段。將產(chǎn)品掛在蒸車上,推入蒸熏爐。70℃用循環(huán)熱風烘烤30分鐘,是產(chǎn)品表面干燥即可。85℃用99%濕度的蒸汽蒸45分鐘,以至成熟。排去爐內濕氣,用80℃的溫度烘烤產(chǎn)品20分鐘。
取出產(chǎn)品,在冷卻間冷卻至產(chǎn)品中心溫度15℃以下,即可進行包裝。每包1-2公斤不等,真空包裝后,用90℃的熱水燙煮15分鐘進行二次滅菌處理。
滅菌后,用水淋浴降溫,移至冷卻庫冷卻,zui后存入冷庫冷凍。該產(chǎn)品保存期不要超過90天。
型號 | 生產(chǎn)能力(kg/h) | 外型尺寸(mm) | 電源(v) | 重量(kg) | 功率 | 掛腸車 |
DYXL-250 | 250 | 1900*1536*2600 | 380 | 2400 | 27kw | 1 |
型號 | 生產(chǎn)能力(kg/h) | 外型尺寸(mm) | 電源(v) | 重量(kg) | 刀盤直徑 | 刀盤孔直徑 |
JRJ-500 | 500 | 600*500*1100 | 380 | 100 | 110(mm) | 3-30(mm) |
型號 | 生產(chǎn)能力(kg/h) | 外型尺寸(mm) | 電源(v) | 重量(kg) |
BXJ-100 | 100 | 1200*650*1200 | 380 | 100 |
型號 | 生產(chǎn)能力(kg/h) | 外型尺寸(mm) | 電源/功率(v/kw) | 重量(kg) | 真空度(kpa) | 轉速(rpm) |
ZKGRJ-300 | 130 | 1400*800*1300 | 380/30 | 200 | -80 | 11 |
型號 | 生產(chǎn)能力(kg/h) | 外型尺寸(mm) | 功率(kw) | 重量(kg) | 分份速度 | 灌裝管標準(mm) |
YYGCJ-20 | 120-500 | 800*500*800 | 1.5 | 200 | 連續(xù) | 12/15/25/33 |
YYGCJ-30 | 200-1000 | 900*600*800 | 1.5 | 300 | 連續(xù) | 12/15/25/33 |
YYGCJ-60 | 500-2000 | 1200*800*850 | 1.5 | 400 | 連續(xù) | 12/15/25/33 |
自動扭結定量灌裝機
型號 | 生產(chǎn)能力(kg/h) | 外型尺寸(mm) | 電源(v) | 重量(kg) | 分份速度 | 灌裝管標準(mm) |
ZBJ-125 | 100 | 650*640*1430 | 220 | 180 | 20-500克連續(xù)可調 | 12/15/25/33 |
型號 | 封口長度 | 封口間距 | 功率kw | 真空泵數(shù)量 |
400/2s | 40cm | 330 | 1.5 | 1臺 |
500/2s | 50cm | 420 | 2.2 | 2臺 |
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