糙米是指谷子脫殼后仍保留著一些外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽的米,糙米的皮層可以隔斷空氣,可較長時間的保存,防止?fàn)I養(yǎng)成份流失,更為重要的是避免了氧化反應(yīng),防止米粒表面致癌物質(zhì)(黃曲酶素)的產(chǎn)生。
由于糙米口感較粗,質(zhì)地緊密,煮起來也比較費(fèi)時,現(xiàn)在已經(jīng)很少有人吃了。而精白米則是糙米經(jīng)過精磨、去掉外層組織得到的,也就是我們平常吃的比較多的大米,它不但看起來雪白細(xì)膩,而且吃起來也比較柔軟爽口。