蘆筍保鮮真空預冷機處理方法詳解

蘆筍是種非常鮮娕可口的蔬菜，其富含*、A、及微量無素硒、鐵、錳、鋅等。是一款*的美味食材。蘆筍在出土前是白色的稱為白筍、出土后是綠色的統(tǒng)稱綠筍。

在我國綠筍的銷售范圍非常廣闊，主要也是保鮮技術所決定的。蘆筍的保鮮方法是非常有講究的，從采收到運輸?shù)牡拿恳粋€環(huán)節(jié)都要做到位。主要是因為蘆筍的呼吸熱是屬于超高品種。這導至蘆筍采收后發(fā)果不作處理6小時內就老化變色，營養(yǎng)元素流失嚴重。

蘆筍保鮮要從采收做起。采收蘆筍的時間主要決定于氣候溫度濕度。雨天霧天濕度太高是不適宜，而晴天也只適合清晨和傍晚溫度在20度以下天氣。

采收后的蘆筍應做到在3小時內進行真預冷處理。這里要注意的是蘆筍需要是一臺高品質高真空度的果蔬真空預冷機。如果在天氣濕度較高環(huán)境下采收的在真空預冷處理時還要加強抽濕功能才行。而我國目前使用真預冷處理蘆筍的還很少，而且有用真空預冷機的企業(yè)目前也都是普通的真空降溫式果蔬真空預冷機。

蘆筍采收后迅速進行真空預冷目的是及時解除呼熱，進入深度休眠，修復斷面切口。而蘆筍與普通葉菜不一樣，沒有扁平的葉面而是厚實的肉莖，沒有密集的毛孔而是厚實的肉質。而這就需要一臺高真空度的真空預冷機來處理。

蘆筍正確的保鮮處理方法應該是采收后3小時內進行一次真空預冷從26度以上的菜心溫度在40分鐘內降溫到8度以下。再進行冰水清洗，達到洗凈沙土和進一步降溫目的。冰水清洗完成后，再進行分級、切齊、整理、在冷庫涼干完成之后進行二次真空預冷。二次真空預冷的主要目的是封住切口，不讓筍肉內微量無素外溢產生氧化。

當然我們在常規(guī)處理時為了不麻煩太多就只做一次真預冷處理，如果這樣的話就應在采收后迅速冰水清洗，分級、切齊，一切加工程序完成后再進行真空預冷處理。

不管是一次還是二次通過冰水處理和真空預冷處理過后的蘆筍都可以直接發(fā)貨，也可以存入冷庫內。環(huán)境溫度應保持恒溫在1~3度。

經這樣處理過的蘆筍在45天左右的顏色還是嫩綠的，而且營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口。