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氣調(diào)包裝作為一種食品包裝技術(shù)，已有較長(zhǎng)的歷史，早在20世紀(jì)30年代歐美已開始研究使用CO2氣體保存肉類產(chǎn)品；50年代研究開發(fā)了N2和CO2氣體置換牛肉罐頭和奶酪罐的空氣，有效延長(zhǎng)了保質(zhì)期；60年代由于各種氣密性塑料包裝材料的開發(fā)，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶葉和乳制品等都成功地采用了氣體置換包裝技術(shù)；70年代生鮮肉的充氣包裝在歐美各國廣泛就用，從此氣調(diào)包裝在*蓬勃發(fā)展。
主要功能：
1、本機(jī)適合各式食品的盒式包裝，連續(xù)自動(dòng)完成抽真空、自動(dòng)混合保鮮氣體（通常為CO2、N2、O2）、充氣、封口包裝、分切，包裝成品排出等步驟；
2、可完成復(fù)合膜、單膜、共擠膜等不同材質(zhì)的包裝膜和包裝盒進(jìn)行封口包裝；
3、伺服電機(jī)驅(qū)動(dòng)，由可編程序控制器（PLC）配合觸摸屏實(shí)現(xiàn)人機(jī)界面對(duì)話，各部分動(dòng)作及控制參數(shù)均可由PLC設(shè)定、修改?？刂品奖憧煽浚_靈活，故障率低；
4、主體采用SUS304食品級(jí)不銹鋼材料制造，設(shè)備表面易清洗；
5、封口壓力、溫度和時(shí)間等參數(shù)可以精確控制，確保產(chǎn)品封口達(dá)到理想效果；
6、光電跟蹤蓋膜圖案，確保包裝印刷圖案的完整；
7、模具形狀可按客戶選定的包裝盒樣式進(jìn)行定制；
應(yīng)用范圍：可廣泛用于肉、禽、魚以及果蔬等新鮮食品、熟肉制品、面包糕點(diǎn)等焙烤食品的包裝。經(jīng)過氣調(diào)包裝的食品，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)可達(dá)到較長(zhǎng)的保鮮期，已越來越受到食品加工廠商及消費(fèi)者的青睞。在歐美市場(chǎng)采用氣調(diào)包裝的食品發(fā)展個(gè)分迅速，年增長(zhǎng)速度高達(dá)25%，目前每年氣調(diào)包裝產(chǎn)品的總量已超過50億盒之多。

機(jī)器特點(diǎn)：本機(jī)采用機(jī)、電、氣聯(lián)合控制，由可編程序控制器即PLC酉治觸摸屏實(shí)現(xiàn)人機(jī)界面對(duì)話，各部分動(dòng)作及控制參數(shù)均可通過PLC設(shè)定、修改。操作控制方便、可靠，故障率低；包裝過程自動(dòng)化程度高，包裝成品率高；全機(jī)主要構(gòu)件均由不銹鋼制造，保證食品衛(wèi)生、安全，符合食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)GB 16798-1997；模具形狀可按用戶選定的包裝盒形狀進(jìn)行配置，適用范圍廣；氣體混合比例精確，確保食品保鮮要求。

二、主要產(chǎn)品簡(jiǎn)介

1.氣調(diào)保鮮包裝機(jī)

概述

氣調(diào)包裝又稱MAP，是當(dāng)今世界食品保鮮包裝的一項(xiàng)熱門*技術(shù)，它利用CO₂、O₂、N₂等保護(hù)性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期。

包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發(fā)市場(chǎng)中大包裝的物流和銷售。

2.食品氣調(diào)保鮮包裝幾種保護(hù)氣體

國內(nèi)外常用的保護(hù)氣體是CO₂（二氧化碳）、O₂（氧氣）、 N₂（氮?dú)猓┤N。它們各自的功能是：

CO₂：是一種抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的抑菌氣體劑。它的特點(diǎn)：

（1） *抑菌作用在細(xì)菌開始繁殖曲線的滯后期價(jià)段（抑制細(xì)菌指數(shù)約為100個(gè)/100g以內(nèi)）；

（2）在低溫下易溶解于水和脂肪；

（3）它對(duì)大多數(shù)需氧菌有抑菌效果，但對(duì)厭氧菌和酵母菌無效。

（4）通常抑制細(xì)菌的zui低濃度為30%。

O₂：它的作用有三方面：

（1）抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖；

（2）保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；

（3）保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。

N₂: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。

3.應(yīng)用范圍

可廣泛用于生.熟肉、禽、魚以及果蔬等休閑食品或面包、糕點(diǎn)和盒飯等熟食品的包裝，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)可達(dá)到較長(zhǎng)的保鮮期，己越來越受到食品加工廠商及消費(fèi)者的青昧。在歐美市場(chǎng)采用氣調(diào)保鮮包裝的食品發(fā)展十分迅速，年增長(zhǎng)速度高達(dá)25%，目前國內(nèi)市場(chǎng)每年氣調(diào)保鮮包裝生.熟產(chǎn)品50億盒之多。年增長(zhǎng)速度20%,取代傳統(tǒng)式食品真空包裝高溫.高壓滅菌保質(zhì)不保鮮的缺點(diǎn)。

4.氣調(diào)包裝成本比真空包裝高多少？

氣調(diào)包裝與真空包裝材料的要求相近，氣調(diào)包裝增加的成本主要是氣體費(fèi)用，氣體成本計(jì)算：

三種氣體中二氧化碳價(jià)格zui高，每只二氧化碳高壓鋼瓶充滿氣體的壓力為13-15MPa，鋼瓶容積約40升，氣體重量約10Kg，充氣價(jià)格為30元/瓶。如：混合氣體全部以二氧化碳計(jì)算，每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體，其重量約為3g，成本為（30/10*1000）*3=0.009元/升。即：每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體，其成本還不到一分錢。

5.氣調(diào)保鮮包裝機(jī)在盒飯中的應(yīng)用

目前盒飯的的包裝都較簡(jiǎn)單，現(xiàn)大多采用保鮮膜包裝機(jī)。但保鮮膜包裝機(jī)的應(yīng)用有很大的缺陷：

1、保鮮膜包裝機(jī)的包裝沒有密封，而盒飯大多都帶有菜湯，這給運(yùn)輸帶來麻煩，菜湯的滲漏使盒飯整體看起來很不衛(wèi)生；

2、保鮮膜包裝不能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，細(xì)菌的大量繁殖會(huì)給盒飯的口味帶來影響，起不到保鮮的作用。

6.氣調(diào)保鮮包裝機(jī)在盒飯中應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)

1、氣調(diào)保鮮包裝是采用密封包裝，不會(huì)引起菜湯的滲漏，保持盒飯外觀的整體潔凈；

2、氣調(diào)保鮮包裝采用先抽真空后充入保鮮氣體，zui大限度的抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，較長(zhǎng)時(shí)間的保持食品的新鮮度。

3、盒式包裝的封口膜可彩印，將公司信息、品牌信息或產(chǎn)品信息印制在上面，起到一個(gè)很好的廣告效應(yīng)。

7.氣調(diào)保鮮包裝在生鮮肉類的應(yīng)用

生鮮肉類氣調(diào)保鮮包裝可分為兩類:一類是豬.牛.羊肉,肉呈紅色又稱紅肉包裝,要求既保持鮮肉紅色色澤又能防腐保鮮;另一種雞鴨等家禽肉,可稱為白肉包裝,只要求防腐保鮮。紅肉類的肉中含有鮮紅色的氧合肌紅蛋白,在高氧環(huán)境下可保持肉色鮮紅,在缺氧環(huán)境下還原為淡紫色的肌紅蛋白。傳統(tǒng)式的真空包裝紅肉,由于缺氧肉呈淡紫色,會(huì)被消費(fèi)者誤認(rèn)為不新鮮而影響銷售。紅肉氣調(diào)保鮮包裝的保護(hù)氣體由O₂和CO₂組成,O₂的濃度需超過60%才能保持肉的紅色色澤,CO₂的zui低濃度不低于25%才能有效地抑制細(xì)菌的繁殖。各類紅肉的肌紅蛋白含量不同,肉的紅色程度不相同,如牛肉比豬肉色澤深,因此不同紅肉氣調(diào)包裝時(shí)氧的濃度需要調(diào)整,以取得*的保持色澤和防腐的效果。豬肉氣調(diào)保鮮包裝保護(hù)氣體的組成通常為60%-70%O₂和40%-30% CO₂,0⁰-4⁰的貨架期通常為7-10天。家禽肉氣調(diào)保鮮包裝目的是防腐,保護(hù)氣體由CO₂和N₂組成,禽肉用50%-70% CO₂, 50%-30%N₂的混合氣體氣調(diào)保鮮包裝在0⁰-4⁰的貨架期約為14天。

8.氣調(diào)保鮮包裝在熟肉制品的應(yīng)用

熟肉食品氣調(diào)保鮮包裝除了對(duì)原料有較嚴(yán)格的要求外,食品烹調(diào)加工達(dá)到巴氏殺菌標(biāo)準(zhǔn)和保持時(shí)間很重要。如美國*熟牛肉包裝的巴氏殺菌標(biāo)準(zhǔn),要求食品的中心溫度達(dá)到71.1⁰C并保持7.3秒。熟食品烹調(diào)后立即需要真空快速冷卻和分切成薄片后包裝,如果這階段的加工衛(wèi)生條件差,如空氣有病原菌和*與操作人員消毒不足等,都會(huì)使食品再次受到污染,殘留細(xì)菌增殖就難從通過氣調(diào)保鮮包裝來延長(zhǎng)貨架期。熟食品氣調(diào)保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數(shù)需氧菌和真菌生長(zhǎng)繁殖曲線的滯后期,而二氧化碳zui有效抑制數(shù)很低（約100-200個(gè)/克）,因此,熟食品包裝前細(xì)菌污染數(shù)愈少氣調(diào)保鮮包裝抑菌效果愈好,貨架期愈長(zhǎng)。一般通過真空快速冷卻,用25%-35% CO₂, 75%-35%N₂氣調(diào)保鮮包裝,在超市冷藏陳列柜的貨架期可達(dá)40-60天。

9.我公司生產(chǎn)的氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的性能特點(diǎn)：

a.本機(jī)采用機(jī)、電、氣聯(lián)合控制，由可編程序器即PLC配合觸摸屏實(shí)現(xiàn)人機(jī)界界面對(duì)話，各部分動(dòng)作及控制參數(shù)均可通過PLC設(shè)定、修改。操作控制方便、可靠，故障率低；

氣調(diào)保鮮包裝機(jī)主要配置：

序號(hào)	名稱	型號(hào)	單位	數(shù)量
1	PLC可編程序控制	日本歐姆龍	套	1
2	人機(jī)界面操作屏	中國臺(tái)灣海泰克	套	1
3	氣動(dòng)元件	中國臺(tái)灣亞德克	套	1
4	真空發(fā)生器	德國費(fèi)斯通	套	1
5	色帶打碼裝置	氣動(dòng)	套	1
6	不銹鋼	SUS304	套	1

b.包裝過程自動(dòng)化程度高，包裝產(chǎn)品率高：

我公司對(duì)氣調(diào)保鮮包裝機(jī)不斷進(jìn)行深入研究，現(xiàn)已形成一個(gè)系列，開發(fā)的自動(dòng)氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的生產(chǎn)速率在原來機(jī)型的基礎(chǔ)上再提高了3倍，使該類機(jī)器能真正在大型公司中投入到大規(guī)模的生產(chǎn)中。MAP-1Z550機(jī)型，單步三盒，一個(gè)小時(shí)產(chǎn)量為1200-1500盒，使目前國內(nèi)同類氣調(diào)保鮮包裝機(jī)中速度zui快的一種；

c.全機(jī)主要構(gòu)件均由不銹鋼制造，保證食品衛(wèi)生、安全，符合食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)GB 16798-1997；

d氣體混合比例精確，確保食品保鮮要求。并公司成立了上海食品保鮮研究所，聘請(qǐng)國內(nèi)的*專家對(duì)食品的保鮮技術(shù)進(jìn)行研究，對(duì)現(xiàn)有的多種食品進(jìn)行過實(shí)驗(yàn)，擁有大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，可向設(shè)備的使用者提供較適當(dāng)?shù)谋ｕr氣體比例，讓使用者用的更加放心，使生產(chǎn)的食品更安全、更新鮮；

10.氣調(diào)包裝機(jī)的主要參數(shù)：

型號(hào) 參數(shù)	盒式		袋式
型號(hào) 參數(shù)	RS-1Z550	RS-1Z350	RS-500D
包裝盒尺寸（mm）	200（L）×150（W）×60（H）mm；三排	200（L）×150（W）×60（H）mm；兩排
卷膜zui大寬度（mm）	550	350
卷膜zui大直徑（mm）	250	250
工作壓力（MPa）	0.6-0.8
生產(chǎn)速率（盒/小時(shí)）	氣調(diào)包裝速率1200 普通包裝速率1400	氣調(diào)包裝速率1000 普通包裝速率1200	150-200包/小時(shí)
使用電力	AC220V/50Hz		AC380V/50Hz
氣體置換率（%）	95-98		>95
配氣精度（%）	≤2
外形尺寸L×W×H（mm）	2100×1100×1900	2100×900×1800	1600×800×650
重量（Kg）	600	500	300