雙頭面筋測(cè)定儀MJ-IIIA糊化特性的測(cè)定
【簡(jiǎn)單介紹】
【詳細(xì)說(shuō)明】
雙頭面筋測(cè)定儀MJ-IIIA糊化特性的測(cè)定
雙頭面筋測(cè)定儀測(cè)定時(shí)間主要是由淀粉決定的,面筋類型和添加量雖然不是直接的影響因素,但它們與淀粉的交互作用顯著的影響峰值時(shí)間。淀粉是糊化溫度和糊化起始時(shí)間的決定因素,但淀粉糊化溫度和糊化起始時(shí)間因面筋蛋白的添加而增加。
隨著面筋蛋白添加量由8%升高到16%,淀粉在糊化體系中的濃度下降,但淀粉糊化溫度和糊化起始時(shí)間卻沒(méi)有明顯的變化,平均值z(mì)ui高值與zui低值之差只有1.04℃和0.09min,可能原因是淀粉糊化溫度和糊化起始時(shí)間反映淀粉自身固有特性,受淀粉濃度的影響較小。面筋蛋白類型對(duì)糊化溫度和糊化起始時(shí)間的影響差異不顯著。
淀粉是糊化特性的決定因素,面筋蛋白的數(shù)量和類型通過(guò)雙頭面筋測(cè)定儀對(duì)淀粉糊化特性產(chǎn)生顯著影響。淀粉和面筋蛋白類型交互作用對(duì)峰值黏度、黏度面積、稀懈值、糊化起始時(shí)間有極顯著影響;淀粉和面筋蛋白含量的交互作用對(duì)除了糊化溫度和糊化起始時(shí)間外的其他糊化指標(biāo)都有極顯著或顯著的影響;面筋蛋白類型對(duì)稀懈值影響按其降低作用大小的順序?yàn)椋喝踅睿局薪睿緩?qiáng)筋;面筋蛋白添加量對(duì)淀粉稀懈值和反彈值的影響因淀粉種類的不同呈現(xiàn)顯著差異。
儀器名稱:雙頭面筋測(cè)定儀
儀器型號(hào):MJ-IIIA
更多詳情:
雙頭面筋測(cè)定儀 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html
中國(guó)糧油儀器在線 http://www.grain17.com
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