導熱油平底炒鍋

工作原理

該型導熱油炒鍋是通過夾層內(nèi)導熱油做為熱交換介質(zhì)給油料加溫，使油料中的固體油分子逐漸轉(zhuǎn)化為半液體油分子。這種轉(zhuǎn)化不僅有利于壓榨，而且可提高油品質(zhì)量和出油率。

安裝

安裝時，將整體炒鍋放在已經(jīng)用磚砌好的圓形爐體上，出氣口方向應(yīng)在墻角或人不易走近的位置。鍋底要高于爐條40厘米左右。

使用方法

首先選用320號以上的導熱油，先將70%數(shù)量的導熱油注入鍋內(nèi)，預(yù)熱半小時，（注意要用慢火升溫，禁止烈火猛燒，造成鍋底凹陷）。然后再加入剩余的30%。油面距離夾層的頂端不能小于10厘米。繼續(xù)加熱，當油溫達到200度時，加入原料開始烘炒。根據(jù)料的干濕程度加入水分（一般4%----8%）。烘炒過程中，根據(jù)油溫高低控制火力大小。注意油溫不宜超過250度。當油料溫度升至120—135度時就可放進已經(jīng)預(yù)熱好的榨油機進行壓榨。

保養(yǎng)與維護

本機因在高溫下工作，各部位軸承，每月必須加注高溫黃油一次，傳動齒輪每班加黃油一次，要定期查看導熱油的油位。過低時給予補充。