葛根為藥食兩用植物,它含有的異黃酮對高血壓、冠心病等心血管疾病有明顯的療效。從葛根中提取的淀粉富含人體必需的氛基酸,不但可藥用,而且還可制作各種中、營養(yǎng)療效食品,在食品市場上備受消費者的青睞。葛根加工工藝中zui常用到的是旋風磨等機器。
　　
　　在葛根的加工中，其加工步驟如下：
　　
　　①清洗根塊:將表面光滑、無破損的葛根放進水池洗凈。
　　
　?、诜鬯槟{:預備一個缸池,用旋風磨將葛根塊磨碎,磨碎的漿末盛于缸池內(nèi)。
　　
　?、蹪{渣分開(過濾):選一個潔凈的大池(水泥池即可),也可用寬幅的塑料布鋪墊,四周壓好,再用o一10目的鋼絲篩子置于池上,在篩內(nèi)鋪上紗布,把漿末盛在紗布上,注人清水,充分攪動,使淀粉隨水漏在大池內(nèi),反復加水,直到淀粉與粉渣分離干凈。
　　
　?、艹恋?淀粉漿沉淀48小時后,舀干淀粉上面的水,取出淀粉塊。
　　
　?、莞稍?把取出的淀粉塊烘干或曬干，袋裝出售或留待深加工廠。
　　
　　以上為手工加工方法，而在大型企業(yè)的機械加工中，則會借助一些大型的加工設備進行，但也是依照清洗-粉碎磨漿-篩分-干操這四個步驟完成的。但需要注意的葛淀粉會在紫外線照射下,發(fā)生一定程度的氧化分解,影響黃酮的保存率，所以工業(yè)上一般選擇在60℃左右的溫度下進行烘干處理。