一、膨化玉米的必要性

玉米作為飼料中zui重要的能量源，其籽粒成分中含70％~75％的淀粉，由于生玉米內(nèi)其淀粉分子聚集致密的淀粉粒結(jié)構(gòu)，淀粉粒內(nèi)存在相當(dāng)比例抗酸抗酶的晶體結(jié)構(gòu)而不利于動物的消化吸收，必須讓晶體結(jié)構(gòu)解體（即糊化）才能被酶充分水解而提高消化率。幼齡動物特別是早期斷奶的仔豬消化器官尚未發(fā)育成熟，消化酶活性很底，研究表明仔豬在出生后42天內(nèi)都存在*分泌不足的問題，并且由于斷奶應(yīng)激使消化酶活性增長出現(xiàn)倒退，常常因淀粉消化不良導(dǎo)致腹瀉，影響生產(chǎn)性能。當(dāng)玉米膨化后，淀粉糊化，使淀粉晶體結(jié)構(gòu)不可逆地被破壞，在動物小腸內(nèi)迅速吸水膨脹，大大增加了*的作用面積和穿透能力，使淀粉的水解速度和消化程度均提高，同時(shí)，糊化淀粉大幅度提高了ɑ-*的敏感度，使其作用更迅速。此外，糊化淀粉還會刺激幼畜胃內(nèi)產(chǎn)生乳酸，可防止病原微生物的產(chǎn)生，從而減輕和消除仔豬下痢。

正是由于以上原因，糊化淀粉在仔豬飼料中大量應(yīng)用，擠壓膨化也成為一種重要的淀粉糊化手段。實(shí)際上，在這些飼料中不僅玉米需要膨化，其它用作能量飼料的谷物都需要膨化。

二、膨化玉米工藝過程。

玉米膨化是在水分、熱、機(jī)械剪切及壓力差的綜合作用下的淀粉糊化過程。當(dāng)物料與蒸汽和水混合時(shí)，淀粉的非結(jié)晶區(qū)開始吸水膨脹，通過膨化腔時(shí)，迅速升高的溫度及螺旋葉片的揉捏使淀粉加速吸水，晶體結(jié)構(gòu)開始解體，氫鍵斷裂，膨脹的淀粉粒開始破裂，變成一種粘稠的熔融體，在出口處由于瞬間的壓力降，水分閃蒸使大量的膨脹淀粉粒崩解，淀粉糊化。高溫、高壓及機(jī)械剪切使擠壓膨化比其他加工方式產(chǎn)生的淀粉糊化更*，一般糊化度可達(dá)80～100％，與常規(guī)的煮熟工藝相比，能使植物細(xì)胞壁破裂，淀粉鏈更短從而更有效地提高消化率。影響玉米膨化的因素比較多，主要是水分、膨化溫度、膨化壓差及腔內(nèi)機(jī)械剪切力，這也是目前膨化生產(chǎn)可以控制的幾個(gè)因子。

目前，擠壓膨化生產(chǎn)玉米分為干法和濕法兩種，有不少用戶以為加水就是濕法，不加水就是干法，實(shí)際上是誤解。所謂濕法是指蒸汽預(yù)調(diào)質(zhì)后再膨化，干法是沒有蒸汽預(yù)調(diào)質(zhì)，直接膨化，即便是加水，也是干法。對于干濕法膨化另有資料介紹，本文從略。一般地，濕法生產(chǎn)比干法生產(chǎn)效率高，但需要蒸汽鍋爐，投資要比干法大一些。在生產(chǎn)膨化玉米的時(shí)候，究竟是用干法還是濕法，取決于用戶具體情況和產(chǎn)品要求，有的產(chǎn)品只能干法膨化。

幾乎所有用戶都會問，膨化玉米到何種程度才可以呢？對這個(gè)問題，我們也進(jìn)行了總結(jié)，讓我們先探討一下如何評價(jià)膨化玉米。從前述可以看出，飼料用膨化玉米，zui重要的是要求熟化（亦即糊化度），至于膨化，是淀粉顆粒破裂、水分閃蒸的必然結(jié)果，一般以物料容重來表征膨化度大小。因此，膨化玉米有兩個(gè)方面的要求，熟化度和膨化度，分別用淀粉糊化度和物料容重來衡量。淀粉糊化度用淀粉葡萄糖苷酶法測定，物料容重則可用容重計(jì)測得。熟化度和膨化度是相互關(guān)聯(lián)的，熟化度高不一定膨化度就高，而膨化度高相應(yīng)的熟化度會高。對于大多數(shù)飼料企業(yè)，不具備測量糊化度的條件，但容重則很容易測得，而通過容重反映的熟化度也比較準(zhǔn)確。因此，容重就成為目前飼料企業(yè)評價(jià)膨化玉米的重要指標(biāo)。

根據(jù)終產(chǎn)品的容重（干燥冷卻后，2mm篩板粉碎），可以將膨化玉米分為三種：

1）低膨化度產(chǎn)品。容重>0.5kg/l,一般采用低溫膨化，80～120ºC左右，成品水分較高，糊化度能做到60～80％，離乳后期仔豬可用，也可用于多維和酶制劑包被工藝。

2）中等膨化度產(chǎn)品。容重0.3～0.5 kg/l，溫度100～150ºC左右，成品水分8～10％，糊化度能做到90％以上，用于哺乳仔豬飼料。

3）高膨化度產(chǎn)品。容重0.1～0.3 kg/l,溫度在140～170ºC和更高，成品水分4～8％，可*糊化，一般采用干法膨化，用于復(fù)合磷脂粉中載體等。

由于水分對膨化玉米影響非常顯著，在同一溫度下，水分不同出來的產(chǎn)品膨化度也有差異，水分越低，膨化度越高，直接反映在產(chǎn)品容重上。在同一水分下，膨化度要求越高，膨化溫度升高，電耗增加，產(chǎn)量下降。因此，需要根據(jù)自己的產(chǎn)品要求，確定適宜的膨化度，對一般飼料用膨化玉米，首先要保證足夠的熟化度，以中等膨化度為宜。過度膨化，不僅導(dǎo)致設(shè)備效率低下，還會產(chǎn)生一些抗酶消化的類似木質(zhì)素的新鍵物質(zhì)，使得膨化產(chǎn)品的淀粉含量下降或膳食纖維量上升，從而降低動物對淀粉的消化吸收。

三、目前國內(nèi)膨化玉米在仔豬料生產(chǎn)中的應(yīng)用。

仔豬料中含有60％或以上的玉米成分，的是將所有玉米成分全部膨化，但會導(dǎo)致生產(chǎn)成本急劇升高。常規(guī)的做法是將半數(shù)玉米成分經(jīng)中等膨化，然后與其它組份（豆粕也要膨化）一起造粒，配方中淀粉的糊化度一般在60～80％。當(dāng)然也可將全部玉米成分經(jīng)低度膨化，可達(dá)同樣效果，而膨化生產(chǎn)工序的效率會比較高。我公司生產(chǎn)的膨化設(shè)備在國內(nèi)眾多飼料企業(yè)仔豬飼料生產(chǎn)中得到成功的應(yīng)用。