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啤酒廠生產(chǎn)設(shè)備2

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芮嘉釀酒設(shè)備（山東）股份有限公司

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啤酒設(shè)備釀造啤酒的工藝流程1、原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度

詳細(xì)介紹

啤酒設(shè)備釀造啤酒的工藝流程
1、原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。
2、糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45~52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62~70℃)(糖化休止)，以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群?，進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5~8℃。
3、發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，溫度控制在8~13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5~10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。
4、后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1~2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。
5、過(guò)濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。

產(chǎn)品型號(hào)/配置清單		100L	200L	300L
粉碎機(jī)	麥芽粉碎機(jī)	80kg/h	80kg/h	80kg/h
粉碎機(jī)	料箱附件（自選）	配套	配套	配套
糖化系統(tǒng)	糖化鍋	100L	200L	300L
	過(guò)濾槽	100L	200L	300L
	熱水罐	/	/	/
	倒醪/麥汁泵	1t/h	3t/h	3t/h
	換熱器	2m2	3m2	4m2
	麥汁充氧器	配套	配套	配套
	組合管道	配套	配套	配套
發(fā)酵系統(tǒng)	發(fā)酵罐	200L/6只	200L/6只	300L/6只
	清酒罐	200L/6只	200L/6只	300L/6只
	管道閥門	配套	配套	配套
	冷媒管道	配套	配套	配套
過(guò)濾系統(tǒng) （自選）	粗濾機(jī)	0.25m2	0.25m2	0.25m2
	拌土罐	10L	10L	10L
	精濾機(jī)	2HL/h	2HL/h	2HL/h
	管道閥門	配套	配套	配套
洗滌系統(tǒng)	洗滌罐	50L/2只	50L/2只	50L/2只
	洗滌泵	3t/h	3t/h	3t/h
	管道閥門	配套	配套	配套
制冷系統(tǒng)	冷水罐	3HL	5HL	5HL
	制冷機(jī)組	2HP	3HP	3HP
	冰水泵	3t/h	3t/h	3t/h
	管道閥門	配套	配套	配套
控制系統(tǒng)	DCS控制系統(tǒng)型	柜體2000700400	柜體2000700400	柜體2000700400
控制系統(tǒng)	PLC控制系統(tǒng)型	柜體2000700400	1柜體2000700400	1柜體2000700400
包裝系統(tǒng) （自選）	扎啤桶清洗機(jī)	50桶/h	50桶/h	50桶/h
	扎啤桶灌裝機(jī)	50桶/h	50桶/h	50桶/h
	無(wú)菌灌裝機(jī)	50桶/h	50桶/h	50桶/h
	管道閥門	配套	配套	配套
能源	蒸汽鍋爐(自選)	/	16kg/h	16kg/h