泰安聚鑫源釀酒設(shè)備有限公司
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所 在 地泰安市
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我們應(yīng)該先做好準(zhǔn)備工作,把釀酒所需要的材料準(zhǔn)備好:家庭式釀酒設(shè)備、釀酒糧食(大米、糯米、玉米、高粱、小麥)或者新鮮水果(蘋(píng)果、橙子、柿子,桃子)、酒曲、加熱設(shè)備(電、氣、煤)、攪拌器、儲(chǔ)酒容器等
我們應(yīng)該先做好準(zhǔn)備工作,把釀酒所需要的材料準(zhǔn)備好:家庭式釀酒設(shè)備、釀酒糧食(大米、糯米、玉米、高粱、小麥)或者新鮮水果(蘋(píng)果、橙子、柿子,桃子)、酒曲、加熱設(shè)備(電、氣、煤)、攪拌器、儲(chǔ)酒容器等。接下來(lái),不銹鋼甑鍋廠家為您介紹具體步驟:
1.糧食的預(yù)處理
如果是糧食的話呢,首先就要把糧食浸泡24小時(shí)左右,讓糧食吸收足夠的水分,然后把糧食煮熟或者蒸熟。怎么把糧食熟化不重要,重要的是無(wú)論是煮還是蒸,都要把糧食的熟化。如果是水果的話呢,就是要把水果洗凈、去皮,然后搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味,比如柿子,浸泡去除澀味的時(shí)間大概也是24小時(shí)左右。
2.下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻,市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右,我們操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒曲。如果是水果釀酒,就直接在水果漿液中加入酒曲。下酒曲的溫度也很重要,不同的酒曲適應(yīng)的溫度范圍不同,常見(jiàn)的是26至35度數(shù)。
3. 發(fā)酵
加入酒曲攪拌均勻之后,將已經(jīng)拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中,然后用塑料紙或者保鮮膜密封,加蓋。整個(gè)操作過(guò)程中都要防止雜菌進(jìn)入,操作的容器要用開(kāi)水。發(fā)酵的時(shí)間控制在糧食酒10天左右,水果酒5天左右。
4. 蒸餾
蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒,各地的稱呼不同,再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果,在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵之后就會(huì)產(chǎn)生很濃的酒香味,這時(shí)就可以蒸餾酒了。使用加熱設(shè)備,電、氣、煤都可以作為加熱的燃料,盡量選擇方便、**的方式進(jìn)行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個(gè)小時(shí)。
5.裝酒
蒸餾一段時(shí)間之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來(lái)了,接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前做好殺菌處理。
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