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更新時(shí)間:2023-02-20 16:19:20瀏覽次數(shù):225次
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粉絲粉條的老化過程是自動(dòng)化粉條加工設(shè)備的工藝環(huán)節(jié),粉條的老化指的是熟化后的粉條在低溫靜置條件下逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄缘哪z狀,使粉條具有耐煮性的過程。粉條的冷凍老化環(huán)節(jié)直接影響到粉條的質(zhì)量好壞。
冷凍的作用:
1. 加速粉條的老化。
2. 防止粉條生產(chǎn)過程中粘連,起到疏散作用。
3. 促進(jìn)條直。
粉條加工時(shí)的老化環(huán)節(jié)可以增加粉條的韌性,而且老化不好會(huì)影響粉條的質(zhì)量,造成粉條生產(chǎn)過程中易斷條、粉條不耐煮,干粉條易脆斷;粉條黏連嚴(yán)重,導(dǎo)致粉條的質(zhì)量不盡如人意。
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粉條質(zhì)量的辨別方法:
1.看色澤:將粉條置于亮光下,良好粉條有光澤,呈青白色;
2.觀察粉條的外部形態(tài),感知粉條的韌性,良好粉條無并條,粗細(xì)均勻,有韌性,無雜質(zhì)。
3.味覺、嗅覺感知:良好粉條的氣味與口感均正常,不摻雜添加劑的粉條味道微甜,粉條筋道。
開封市麗星機(jī)械設(shè)備有限公司主營產(chǎn)品:水晶粉絲生產(chǎn)線、自動(dòng)粉條機(jī)、大型粉皮加工設(shè)備、成套方便粉絲機(jī)等研發(fā)、制造與銷售。努力為用戶提供更加滿意的薯類深加工設(shè)備以及簡單實(shí)用的一站式解決方案。YX
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