詳細(xì)介紹
富德牌“粉皮機(jī)”結(jié)構(gòu)緊湊,性能穩(wěn)定,能耗低,效率高,其工藝技術(shù)處國(guó)內(nèi)地位,適用各種淀粉、面粉制作粉皮、五谷面、米皮等,從原料入機(jī)至成品(寬窄度可自由調(diào)整),全自動(dòng),全封閉一條龍生產(chǎn)。其制成品干凈衛(wèi)生,外觀平整,晶瑩透亮、口感細(xì)膩,是取代傳統(tǒng)手工制作粉皮的理想機(jī)械,不分季節(jié),任何天氣均可生產(chǎn),即使陰雨連綿天也可生產(chǎn),生產(chǎn)出來的粉條如果在氣溫低的季節(jié),幾天半月堆在一起也沒問題,沒有一點(diǎn)影響。、不分干、濕、鮮淀粉,照樣生產(chǎn),即使淀粉有點(diǎn)發(fā)霉也可以使用做粉條。、淀粉做粉條不用打糊,按比例加水?dāng)嚢杓纯?,粉條耐煮有韌性。節(jié)省人力,兩人就可生產(chǎn)。
粉皮是一種人們喜愛吃的食品,市場(chǎng)潛在的需求較大,原料資源豐富,加工利潤(rùn)相當(dāng)穩(wěn)定。*以來,這些豐富的資源都是粗放經(jīng)營(yíng),未得深加工而增值,如果加工成新型機(jī)制粉皮,可實(shí)現(xiàn)增值數(shù)倍以上。
粉皮傳統(tǒng)手工加工工藝流程:調(diào)糊-上旋蒸糊-冷卻-漂白-干燥-成品。(1)調(diào)糊:先將紅薯淀粉用冷水拌好,再慢慢加水調(diào)成稀糊,用水量約為淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明礬水加入,不斷攪拌均勻,調(diào)至無粒塊為止。每100千克淀粉加明礬300克。
(2)上旋蒸糊:用粉勺取調(diào)成的粉糊60克左右,放入旋盤內(nèi),旋盤為銅或白鐵皮制的直徑約20厘米的淺圓盤,底部略微外凸。將粉糊加入后,即將盤浮于鍋中的開水上面,并撥動(dòng)使之旋轉(zhuǎn),使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地?cái)傞_,同時(shí)受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒有白點(diǎn)時(shí),即連盤取出,放人清水中冷卻。在蒸糊操作時(shí),調(diào)粉缸中的粉糊需要時(shí)時(shí)攪動(dòng),使稀稠均勻。此道工序是制做粉皮的關(guān)鍵,必須動(dòng)作敏捷,熟練,澆糊量穩(wěn)定,旋轉(zhuǎn)用力均勻,才能保證粉皮厚薄*。
(3)冷卻:將燙熟的粉皮,投入冷水中片刻,撈出瀝干水分。
(4)漂白:將制成的濕粉皮,放人酸漿中漂白,漂白后撈出,再用清水漂洗干凈。
(5)干燥:把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上或貼在預(yù)先準(zhǔn)備好的高粱箔上曬干,待干透取下剪邊包裝。干燥后的粉皮,要求其水分含量不超過重2%,干燥無濕塊,完整不碎。
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