隨著人們膳食結構的改善，喜歡吃辣椒的人越來越多，且用量不斷增加。有關資料顯示，目前國內常吃辣椒的將近8億人。 辣椒是人們喜歡的蔬菜，能夠增加食欲，幫助消化，特別是在冬天進食辣椒可以幫助我們抵御風寒，預防感冒。
說起辣椒，就不能不說貴州遵義。因為貴州的辣椒產(chǎn)業(yè)主要集中在遵義地區(qū)。辣椒產(chǎn)業(yè)是遵義市黔貨出山的一個支柱性農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，種植面積現(xiàn)已達到200萬畝，占到全省產(chǎn)量的40%、全國產(chǎn)量的12%，居全國7大辣椒主產(chǎn)區(qū)*，遵義蝦子辣椒市場也發(fā)展成為全國zui大的辣椒專業(yè)市場，去年銷量達到15萬噸，市場交易額超過30億元，海內外。從賣產(chǎn)品到賣品牌，遵義辣椒以其有機品質、優(yōu)良口碑迅速占領市場，從單純的農(nóng)產(chǎn)品變身為辣椒行業(yè)的“風向標”，成為“黔貨出山”的先行軍。
大面積的辣椒種植，產(chǎn)量的大幅增加，標志著遵義辣椒產(chǎn)業(yè)已具規(guī)模，市場競爭力逐步增強。但遵義辣椒在儲存和烘干等方面仍面臨著許多不容忽視的問題。大量鮮椒在收獲后的必須短時間內干燥儲存才能獲得zui大的經(jīng)濟價值。遵義辣椒收獲季節(jié)雨水較多，氣候潮濕，空氣濕度大，而辣椒脫水較慢是較難晾曬的農(nóng)產(chǎn)品。傳統(tǒng)的利用自然陽光晾曬過程中存在著諸多安全和被污染隱患，比如，陰雨天氣容易發(fā)生霉變，晾曬過程中容易受到空氣、沙塵等污染。為此，辣椒傳統(tǒng)的晾曬方式已經(jīng)不能適應辣椒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需求。而且傳統(tǒng)的人工自然晾曬需要較大的場地、良好的天氣、較長的時間和*的人工成本，已無法滿足目前市場的需求，辣椒烘干機很好地突破了辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的這一瓶頸問題。
新型辣椒烘干生產(chǎn)線是根據(jù)辣椒品種和加工工藝所需要的優(yōu)化干燥曲線，在設備的橫縱方向設置多個溫區(qū)，辣椒在烘室內從上到下的段落回轉移動過程中自然翻動，經(jīng)過不同溫區(qū)，依次實現(xiàn)預熱干燥-勻速干燥-減速干燥三個干燥過程，其表面受熱均勻，zui終實現(xiàn)辣椒適干率高、干燥周期縮短，變形小、表面色澤一致，達到的干燥作業(yè)結果。能夠滿足工業(yè)生產(chǎn)和食用對辣椒加工要求，zui大化保全辣椒固有品質，生產(chǎn)過程無任何污染，設備和加工工藝達到國家藥品、食品衛(wèi)生標準。
工欲善其事必先利其器。為了確保辣椒產(chǎn)品的質量，遵義諸多辣椒加工企業(yè)紛紛投資引進新型辣椒烘干機，確保辣椒成熟后可以及時烘干入庫，投放市場。老干媽、貴三紅、江南福、指天笑等遵義致的辣椒加工企業(yè)先后購進了潔能自動化辣椒烘干機，大大提升了辣椒品質，而且緩解用工難問題，可使辣椒實現(xiàn)機械干燥，有力促進遵義辣椒紅色產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
