大米加工企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理是一個(gè)動(dòng)態(tài)管理的概念，初看起來(lái)比較簡(jiǎn)單，但實(shí)際上要管理好一個(gè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)并非是輕而易舉的事情。它涉及到企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)的貫徹落實(shí)、生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范操作、運(yùn)行設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，生產(chǎn)的產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)還要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)文明，清潔，無(wú)污染的生產(chǎn)環(huán)境，管理人員不僅要懂得現(xiàn)場(chǎng)管理知識(shí)，還要掌握一定的大米生產(chǎn)專業(yè)技能知識(shí)，以確保大米生產(chǎn)加工全過(guò)程的科學(xué)性和正確性，使企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有可靠的技術(shù)基礎(chǔ)和技術(shù)支撐。我司安陸市天隆機(jī)械有限公司將無(wú)保留提供支持。

       管理活動(dòng)離不開(kāi)管理目標(biāo)，管理手段只有在適應(yīng)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)科學(xué)發(fā)展的前提下，企業(yè)才有生存和發(fā)展的可能。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前溫州地區(qū)已有35家大米企業(yè)獲得了食品生產(chǎn)許可證，基本上具備了保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的10個(gè)*條件。由于各種原因，除少數(shù)規(guī)模較大的企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理比較好以外，大多數(shù)規(guī)模較小的企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理還不夠理想，有待于繼續(xù)改進(jìn)和提高。根據(jù)筆者多年工作實(shí)踐，本文就大米加工企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理中的薄弱環(huán)節(jié)，從人（操作人員）、機(jī)（生產(chǎn)設(shè)備）、料（原料）、法（操作方法）、環(huán)（環(huán)境）等5個(gè)重要環(huán)節(jié)入手，結(jié)合《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》、《大米生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的要求，通俗闡述如何加強(qiáng)大米加工企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理。

一、操作人員

       現(xiàn)場(chǎng)管理的*個(gè)環(huán)節(jié)是"人"，即操作人員。一般都認(rèn)為人zui重要但卻zui難管理，要講究科學(xué)性，既不能太硬性管理，也不能太軟弱，盲目遷就等于放棄管理。人員管理涉及諸多問(wèn)題，例如人員的心理狀態(tài)、心理素質(zhì)、文化水平、業(yè)務(wù)能力、體質(zhì)和健康狀況、家庭情況等等，這些都需要管理人員去了解、去關(guān)心。對(duì)于每個(gè)人要因地制宜，對(duì)癥下藥，充分發(fā)揮其聰明才智及主觀能動(dòng)性，使之呈現(xiàn)出*工作狀態(tài)。

　    一.是每天生產(chǎn)任務(wù)要明確。每天生產(chǎn)前開(kāi)一個(gè)簡(jiǎn)單的碰頭會(huì)，向當(dāng)班人員交代清楚加工稻谷的品種、數(shù)量、加工精度（等級(jí)）和其他要求以及操作人員的分工，某工序由誰(shuí)來(lái)做，怎樣去做。這樣，操作人員就會(huì)知道自己的作業(yè)目標(biāo)是什么，就能保證工作過(guò)程中不出差錯(cuò)，順利完成本職工作。

　　二.是新來(lái)員工要及時(shí)培訓(xùn)。對(duì)新招人員或轉(zhuǎn)換崗位尚未熟練掌握技術(shù)的人員，要及時(shí)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使他們基本上能看懂作業(yè)指導(dǎo)書和操作方法（規(guī)程）等技術(shù)文件，學(xué)會(huì)正確操作生產(chǎn)設(shè)備，掌握操作要領(lǐng)。培訓(xùn)合格者，發(fā)給上崗證，做到持證上崗。

　    三.是要有計(jì)劃培養(yǎng)工。大米加工企業(yè)大多數(shù)規(guī)模比較小，生產(chǎn)工序連續(xù)化，人員分工和配置不可能分得很細(xì)。應(yīng)挑選那些平時(shí)手腳靈活，接受能力強(qiáng)及好學(xué)上進(jìn)的操作人員，有計(jì)劃有目的地對(duì)其在不同生產(chǎn)工序進(jìn)行培訓(xùn)，使其掌握作業(yè)內(nèi)容和適應(yīng)作業(yè)程度，一旦某工序崗位由于特殊原因缺人或設(shè)備出現(xiàn)故障，能及時(shí)替班補(bǔ)缺和維護(hù)設(shè)備，使生產(chǎn)正常進(jìn)行。其待遇應(yīng)高于一般操作人員，以調(diào)動(dòng)和發(fā)揮其工的積極性。

         四.是要健全質(zhì)量考核制度。科學(xué)的管理制度是調(diào)動(dòng)員工積極性的關(guān)鍵，員工的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)了，再棘手的難題都能得到圓滿解決。質(zhì)量考核制度要獎(jiǎng)懲分明，獎(jiǎng)勵(lì)質(zhì)量考核人員是為了激勵(lì)其他人員的工作積極性，批評(píng)教育質(zhì)量考核不合格人員是為了保障每一個(gè)人的行為都符合zui低的質(zhì)量工作要求及標(biāo)準(zhǔn)。

       五.是要形成和諧的上下級(jí)關(guān)系。管理人員要主動(dòng)親近部下，贏得部下的信賴和尊重后，指導(dǎo)他們才有可能成功。為了形成和諧的上下級(jí)關(guān)系，在與部下打交道時(shí)，管理人員要不惱怒，不苛求和不偏袒，要有主動(dòng)姿態(tài)。另外值得注意的是，夸獎(jiǎng)人時(shí)要在人多的場(chǎng)合，批評(píng)人時(shí)要單對(duì)一，尤其是不要點(diǎn)名道姓訓(xùn)斥人。

二、生產(chǎn)設(shè)備

        現(xiàn)場(chǎng)管理的第二個(gè)環(huán)節(jié)是“機(jī)”，即生產(chǎn)設(shè)備。它們是生產(chǎn)資源的重要組成部分。我司湖北省安陸市天隆機(jī)械有限公司生產(chǎn)全部大米加工企業(yè)*的生產(chǎn)設(shè)備有：篩選清理設(shè)備、礱谷機(jī)、碾米機(jī)、米篩和包裝設(shè)備。將跟蹤服務(wù)，循環(huán)式指導(dǎo)，它們的性能和精度是否滿足要求，狀況是否良好，能否滿足正常安全生產(chǎn)，直接關(guān)系到zui終大米產(chǎn)品的質(zhì)量。

        首先是加強(qiáng)對(duì)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的管理。對(duì)設(shè)備的故障，應(yīng)該以防為主，以修為輔，切不能“小車不倒只管推”。設(shè)備什么時(shí)候發(fā)生故障，沒(méi)有人可以事先準(zhǔn)確地計(jì)算出來(lái)。但是，通過(guò)健全的日常維護(hù)和保養(yǎng)，卻可以大大降低設(shè)備故障的發(fā)生率，確保生產(chǎn)正常進(jìn)行。

        其次是加強(qiáng)對(duì)設(shè)備性能和精度的檢查和校正的管理。為了生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，又要提高生產(chǎn)效率降低成本，就需要定期檢查設(shè)備的性能，校正設(shè)備的精度。如篩選清理設(shè)備，需要檢查篩面的平整度及篩孔是否堵塞，校正振動(dòng)篩的坡度；礱谷機(jī)，需要檢查膠輥表面是否起邊、越槽、失圓或產(chǎn)生大小頭，校正兩輥之間的軋距；碾米機(jī)，需要檢查砂輥或鐵輥是否磨損嚴(yán)重，凹凸不平，銳角大，校正碾米室的空隙以及進(jìn)料插門和出口壓門；平轉(zhuǎn)大米分級(jí)篩，檢查篩孔是否堵塞或破損，校正篩體的轉(zhuǎn)速和篩板松弛度。

         第三是加強(qiáng)對(duì)定期清理滯留物的管理。要制訂定期清理機(jī)械設(shè)備設(shè)施中滯留物的管理制度，清理是指對(duì)設(shè)備設(shè)施外表和內(nèi)在滯留物的清理。特別是礱谷機(jī)中滯留的物料和塵土，碾米機(jī)中滯留的糠粉，如不及時(shí)清理，很容易霉變、生蟲。該制度要分工明確，規(guī)定誰(shuí)負(fù)責(zé)哪些設(shè)備外表滯留物的清理，清理到什么程度，哪些設(shè)備需定期清理內(nèi)在滯留物，由誰(shuí)負(fù)責(zé)定期清理，定期清理的周期是多少，以及定期清理滯留物的具體要求。該制度由操作人員生產(chǎn)結(jié)束后實(shí)施，每次實(shí)施后加以記錄，以便管理人員確認(rèn)和監(jiān)督檢查。

三、原料

       現(xiàn)場(chǎng)管理的第三個(gè)環(huán)節(jié)是“料”，即原料。沒(méi)有好的原料再好的設(shè)備也不會(huì)生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，大米是由稻谷為原料加工制作而成，原料比較單一就是稻谷。稻谷應(yīng)符合國(guó)家稻谷標(biāo)準(zhǔn)（GB1350-1999）的規(guī)定，不得用陳化糧（稻谷）加工供人食用的大米。做好稻谷采購(gòu)質(zhì)量管理顯得至關(guān)重要。

        對(duì)準(zhǔn)備入庫(kù)的稻谷，事先要根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃要求，安排倉(cāng)庫(kù)和堆放場(chǎng)所，盡量避免露天堆放。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，應(yīng)有防潮、防水、防鼠、防雀的措施。對(duì)已入庫(kù)的稻谷，要根據(jù)采購(gòu)管理制度要求，專人對(duì)每一批次進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)證，驗(yàn)證稻谷的數(shù)量是否準(zhǔn)確，檢驗(yàn)稻谷的質(zhì)量是否符合采購(gòu)合同的有關(guān)規(guī)定，根據(jù)質(zhì)量驗(yàn)證的結(jié)果提出合格—接收，一般不合格—讓步接收，嚴(yán)重不合格—拒收的處理意見(jiàn)。對(duì)稻谷的出庫(kù)，要按照“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，推陳出新”的原則進(jìn)行。

        對(duì)出、入庫(kù)的稻谷，都應(yīng)有文字記錄，記錄必須齊全，保持良好的可溯源性，主動(dòng)接受上級(jí)有關(guān)部門的監(jiān)督和檢查。

四、操作方法

        現(xiàn)場(chǎng)管理的第四個(gè)環(huán)節(jié)是“法”，即操作方法（或操作規(guī)程）。它主要用于指導(dǎo)操作人員規(guī)范作業(yè)，是判定其工作正確與否的依據(jù)所在，同時(shí)還是企業(yè)建立質(zhì)量管理體系的關(guān)鍵措施之一。操作人員只有認(rèn)真按照操作方法（或操作規(guī)程）的要求正確操作生產(chǎn)設(shè)備，才能生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品。

        一是一般工序操作方法要通俗易懂。要根據(jù)每臺(tái)生產(chǎn)設(shè)備的自身特點(diǎn)和工藝要求制定切合實(shí)際的操作方法，內(nèi)容有開(kāi)機(jī)、關(guān)機(jī)步驟，調(diào)整（節(jié)）方法，檢查部位和注意事項(xiàng)等。文字應(yīng)簡(jiǎn)要、明了，具有可操作性，便于理解，成為操作人員在生產(chǎn)中必須遵守的工作準(zhǔn)則。

       二是關(guān)鍵工序要設(shè)立質(zhì)量控制點(diǎn)。所有生產(chǎn)加工工序都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，但各個(gè)工序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量的影響程度是不一樣的。有的工序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量影響輕微，有的工序要求明確，操作容易，易于控制；還有一部分工序是形成產(chǎn)品質(zhì)量特性的關(guān)鍵工序或難以控制，易出質(zhì)量問(wèn)題的生產(chǎn)工序，這部分工序是我們需要特別關(guān)注、從嚴(yán)控制的。如稻谷的清理、碾米、成品整理等工序應(yīng)列為關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，在生產(chǎn)車間或設(shè)備上加以明示，以引起操作人員的重視。

        三是關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)要制定作業(yè)指導(dǎo)書。作業(yè)指導(dǎo)書是特殊的操作方法，它是對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)加以有效控制，確保加工質(zhì)量的一種有效手段。如何進(jìn)行有效控制，需要企業(yè)根據(jù)自身生產(chǎn)工藝設(shè)備的實(shí)際情況，在該工序的操作方法（規(guī)程）中加入特殊的質(zhì)量控制要求及方法，制定出關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的作業(yè)指導(dǎo)書。要將其懸掛于生產(chǎn)車間醒目位置上，讓操作人員一眼可以看到，以指導(dǎo)作業(yè)。

五、環(huán)境

       現(xiàn)場(chǎng)管理的第五個(gè)環(huán)節(jié)是“環(huán)”，即環(huán)境。環(huán)境對(duì)于大米加工企業(yè)非常重要，只有具備了良好的生產(chǎn)環(huán)境，才有可能生產(chǎn)出符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品。一是要對(duì)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境進(jìn)行管理。企業(yè)廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)用水泥、瀝青等硬質(zhì)材料鋪成，廠區(qū)地面應(yīng)適當(dāng)綠化，有足夠的排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)密閉式，場(chǎng)地清潔、整齊；垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，且不應(yīng)位于生產(chǎn)車間上風(fēng)處。二是要對(duì)企業(yè)廠區(qū)周圍環(huán)境進(jìn)行管理。廠區(qū)周圍不得有有害氣體，灰塵和粉塵，放射性物質(zhì)及其擴(kuò)散性污染源。三是要對(duì)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)車間或場(chǎng)地環(huán)境進(jìn)行管理。生產(chǎn)車間或場(chǎng)地應(yīng)清潔明亮，地面應(yīng)用無(wú)毒、防滑以及硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無(wú)裂縫，易于清掃和清洗，一般還應(yīng)設(shè)有防塵、防蠅、防鼠的措施。墻壁一般應(yīng)用淺色無(wú)毒材料覆涂，房頂應(yīng)無(wú)灰塵。在生產(chǎn)場(chǎng)所或車間入口處的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置更衣室、穿衣鏡和洗手設(shè)施。操作人員每天生產(chǎn)結(jié)束后要認(rèn)真打掃生產(chǎn)場(chǎng)地，管理人員每天作現(xiàn)場(chǎng)檢查，衛(wèi)生不合格要重新打掃。要把保持環(huán)境衛(wèi)生作為每個(gè)員工的工作內(nèi)容之一，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，以符合食品質(zhì)量安全企業(yè)的場(chǎng)所要求。